北京餐饮食材展：精致餐饮是鱼子酱消费链条中重要一环

2024北京精致餐饮展-北京餐饮食材展览会：精致餐饮是鱼子酱消费链条中重要一环

作为久负盛名的食材，鱼子酱向来是餐桌上的奢华享受。一粒粒圆润饱满、乌黑发亮的颗粒将广阔海洋的味道囊括其中，像是在舌尖上颚之间跳舞的海洋珍珠，入口瞬间爆裂的咸鲜快感让无数老饕魂牵梦萦。

对于大多数国人来说，关于鱼子酱的初印象是以克计算的高昂价格。几个世纪来，被喻为“黑色黄金”的鱼子酱一度是欧洲皇室和富裕阶层的专属奢侈品，这与它稀缺的产量、苛刻的保存条件等不无关系。从严格意义上来讲，只有鲟鱼卵才有资格被制成鱼子酱，野鲟鱼生长缓慢，从一条幼鱼到成熟产卵的过程长达十几年。里海南北两岸的俄罗斯和伊朗一度主导着鱼子酱出口市场，上世纪末开始，竭泽而渔导致野鲟鱼数量稀少且被禁止捕捞，中国人工养殖鲟鱼的鱼子酱迎来了属于它的时代。

出乎许多人意料的是，目前全球最大的鱼子酱生产商来自中国。位于杭州千岛湖的卡露伽（KALUGA QUEEN），自2015年以来连续8年鱼子酱产量第一，不仅占据了全球35%的鱼子酱市场，还凭借对养殖和生产品质的严格把关征服了挑剔的国外客户，甚至越来越多地出现在鱼子酱传统产地国和消费大国的餐桌上。仅在巴黎和纽约两座城市，卡露伽就成为28家米其林三星餐厅的主厨之选。

尽管“中国质造”早已成为国际鱼子酱行业的破局者，传统中式饮食中难寻踪影的鱼子酱在国内消费者筷箸间的存在感尚弱。近年消费理念升级和鱼子酱品牌及高端餐饮行业的启蒙探索，为这一蓝海市场的前景创造了向好的可能性。在占领国外高端餐桌的同时，卡露伽与国内众多精致餐厅牵手，在中西文化碰撞中赋予鱼子酱独特的中式诠释。作为一味极具可塑性的食材，鱼子酱已被纳入粤菜、川菜、杭帮菜等传统菜系的菜谱之中，像鱼子酱烤鸭这样强强联合的创新吃法更解锁了经典菜品的别样风味，为食客们的味蕾开启一片新的天地。

据卡露伽董事、常务副总经理夏永涛介绍，目前精致餐厅在卡露伽的销售渠道中占比超过80%。作为推动生活消费向高品质升级的载体，精致餐饮的食客多为追求精致生活、热爱美食的中高端消费人群，也是最先开始品尝鱼子酱的群体。数据显示，2022年中国精致餐饮门店数量已经达到4429家，同比增长1.5%，规模稳步增长的精致餐饮市场既有品质消费的流量，又体现了品质消费的风向。“精致餐饮具有较长的培育期，有较大的发展空间，是拉动品质消费的重要力量，也是鱼子酱消费链条中至关重要的一环。” 夏永涛说。

2024北京餐饮食材预制菜展览会

时间：5月24-26日

地点：北京中国国际展览中心（朝阳馆）

参展咨询；张 华 176 2082 8832