深耕北方市场|2024北方专业预制菜展|第27届北京餐饮采购展览会 联系人-华子

近年来，预制菜这一概念在国内日趋火热，而今年以来，随着越来越多的玩家涌入，行业进入了白热化竞争阶段，日趋内卷之下企业毛利率也出现下滑，根据不少预制菜概念企业披露的半年报，业绩表现也并不理想。

在刘怀伟看来，预制菜行业原来是一个增量市场，现在发展到市场过剩的阶段，未来市场集中度将会提升，强者越强，弱者越弱。

“这就像钓鱼一样，原来可能是大家钓到鱼的数量不一样，现在则可能钓不到鱼了，要看谁的水平更高。未来的十年，一定是谁的技术强，谁的渠道强，谁的产品开发能力强，谁的品牌做得好，谁就能占领市场，最终形成一个动态的平衡。”

不过，刘怀伟也提出了一个另辟蹊径的思路。“也可以找到一个小的细分赛道，把它做得很深。对于大企业来讲，即使是细分赛道也要花很多的时间去攻克，但是对其主业影响又不大，大企业可能就不碰，但小企业活得就很好，把细分赛道研究得很明白。”

但是聚焦细分领域的小企业会不会出现规模“天花板”太低的限制？“我觉得只要产品好，慢慢扩张，没有问题。原来做虾滑，慢慢向优质蛋白其他品类推广，也能做大，只不过想快速做大，产业属性相对比较窄一点。”刘怀伟认为。

在预制菜行业，目前更多的企业将眼光放在B端市场，认为C端市场开拓难度较大。对此，刘怀伟认为，这背后的原因在于成本、还原度、便捷性，这三点始终很难达到一个平衡，还是需要技术再进步。（摘自：红餐网） 作者：展会and李燕 https://www.bilibili.com/read/cv26347853/ 出处：bilibili

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