北疆美食地图·特稿 ∣ 乌兰花羊杂：从早餐开始的美食“范儿”内蒙古食材展于11月1号在内蒙古国际会展中心举办

来源：北疆观察

北疆新闻呼和浩特7月6日电（内蒙古商报记者 卉平 张鑫 李姝廷 北疆新闻记者 林则志)“四子王旗人的早晨，是从一碗羊杂碎开始的。”

羊肚条和小肥肠的白，肝肺片的棕色，在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下，都焕发出了鲜亮的色泽。

羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软，已经很让人垂涎了，再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润，牙齿咬在肠壁上，能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来，软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香，那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香。

鲜不过羊肉，香不过羊杂。四子王旗历史悠久、地域辽阔，孕育出特色鲜明的饮食文化。在四子王旗，羊杂碎是当地老百姓无可替代的早餐主角，走进小馆，顿觉味香扑鼻，醇香浓郁，满屋香气充盈；吃上一口，方知其中滋味，满口香浓气息。一碗羊杂汤，经过选材、洗涤、烹煮、刀切、熬制、配菜等多道复杂工序，汤鲜浓郁、入口生津、营养丰富，为推动四子王旗旅游业发展注入了强劲动力。

土生土长的老人李先生说，多年来自己都是一碗羊杂碎，一个白焙子的“配置”。“味美汤鲜，吃到嘴里满口生香，确实名不虚传。”外地游客张先生则是慕名而来的乌兰花羊杂碎“铁粉”。

说起四子王旗乌兰花的“羊杂碎”，那可是“美名远扬”。四子王旗羊杂始于元朝，东梁羊杂美食街形成于上世纪80年代初，也逐步形成了“材、洗、煮、切、熬、配”六步地方标准，这是一代代美食技艺的传承，是四子王旗的一张美食名片，在当地人心中，羊杂碎是无可替代的早餐主角。“一碗羊杂碎，一个白焙子”便是每个羊杂店的“标配”。每天周边城市都会有不少顾客专程到“东梁杂碎一条街”喝一碗香喷喷的羊杂碎，走时还不忘用餐盒给家人朋友带上几碗。

看似简单的一碗羊杂碎，实则并不简单。四子王旗羊杂碎之所以能吸引如此之多的顾客，是因为店家们把羊杂碎的味道真正做到了极致，一碗香味浓郁的羊杂汤，是集食材、刀工、调料、熬制、火候等多道制作程序于一体的美食杰作。

如今，乌兰花羊杂碎早已声名远扬。无数人寻味而来，更形成知名品牌，销往千家万户。

内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮是一个经营13年的老牌蒙餐店，在四子王旗有3家店，位于呼和浩特的小召广场店，是杜尔伯特餐饮走出四子王旗的第一家店， 店内所有食材都来自四子王旗杜尔伯特草原。

“乌兰花羊杂碎货真价实、味美汤鲜，不吃不知道，一吃忘不掉。” 内蒙古四子王旗杜尔伯特餐饮总经理李纯直表示，只有“好羊才能出好杂”，“咱们的羊杂碎选取的都是新鲜宰杀的四子王旗牧区羊的内脏，主要选取心肝肺肚肠，再搭配土豆条，同时用传统的手工清洗方法，传统的手工熬制方法，用煮完手把肉的肉汤兑制这碗羊杂，味道更加浓烈，回味越发缠绵。许多外地游客都会慕名而来，经常是一碗不够再来一碗。”

“四子王旗羊杂一年约有1.5亿元销售收入，这里也是内蒙古羊杂的地标美食城市。” 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴介绍，内蒙古是中国的产羊大省（区），年出栏为6000万只羊，每只羊按出羊杂5—6斤算，一年将出产30万吨羊杂，四子王旗人民把羊的副产品羊杂做成了美食，做成了品牌。

美食会让人对一座城市记忆更加深刻而温暖！或许这就是“民以食为天”的最好诠释吧。作为四子王旗人，家乡熟悉的味道，一直顽固地铭刻在记忆的深处。

看人间三千事，闲来轻笑两三声。相信你们吃了这碗小小的羊杂碎，也会和我一样，从品味乌兰花羊杂碎开始爱上这座小城。